第13章:堆积如山的辣酱

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  “陈致远!”
被点名的陈致远,发现自己惨遭围观。
王福全的几名学徒在吧台那回头,目光不善,他们对吧台里的主厨有些摸不清底细,可是对刚刚口口声声撇清说不是店小二的家伙,很直白的露出了凶相。
“去帮我买一版豆腐和一斤猪肉回来。”
陈致远连忙应是,一溜烟跑掉,可没多远刚挤出店门的围观人群圈,他就哎呀拍大腿:“忘记要钱了。”
个人面板,金钱这样显示:
银-2两
铜-196文
这就是他两天积攒的新人第一桶金,妥妥的血汗钱。
不过,买一版豆腐也花不了几文钱,不管哪个时代,豆腐都是平民化的廉价食材。陈致远这两天认熟了半个锦官城,野外也跑过一两趟,知道街头恰好有一家老字号豆腐店,品质经他鉴定非常不错,卖豆腐的阿婆年轻时人称豆腐西施,当然,这是阿婆笑呵呵告诉他的。
“就是猪肉太贵了啊!”陈致远心痛无比。
餐馆。
夏言显得慢悠悠的,先找姜葱,切好备用。
简单日常的食材,店里还是有储备的,只可惜这家店虽然按照东京的一成不变复制过来,但碍于世界规则,现代化的厨房设备如冰箱、料理机和微波炉这些,通通没有。
就连炉灶也……
嗯,土灶。
低头打量几眼灶台,燃料不限于木柴,煤炭在灶肚里已经处于高温灼烧状态,看来火力是不用他担心的了。
是该考虑用什么食谱了。
《豆瓣酱酿苦瓜》不是不可以,熟练度上来后,做出任务要求的‘不低于80分、黑暗指数不低于轻度’很轻松。
但夏言想换点新鲜的,顺势更新一波个人菜单。
恰巧,豆腐相关的菜式,就是夏言最有信心也是平时练最多的,没办法,谁叫霓虹人到店点餐,并且点‘麻婆豆腐’的概率高到九成以上,对豆腐料理足够精通那也是迫不得已的营业啊。
如果说《豆瓣酱酿苦瓜》,是突如其来,突发奇想的小点子。
那么,现在夏言打算要做的这道菜,就是自己真正的招牌菜了。
“豆腐,猪肉。”
王福全一群徒弟低声议论。
“师傅经常说,豆腐和猪肉是绝配,荤素结合,就算厨艺马马虎虎也可以做的非常好吃。”
“最简单的食谱,应该就是类似‘肉沫豆腐’的做法吧?”
“嘿嘿,咱们师傅有一道拿手菜,也是豆腐搭猪肉,不过所用的技法却是‘酿’,把青葱、肉沫混合的馅料,塞到嫩滑的豆腐里,手要巧,别弄碎了,然后放到蒸锅里蒸熟,最后蘸着酱油吃,啧啧那味道,绍安师傅吃过后都赞不绝口啊!”
不久,陈致远带着食材,大声喘气,返回餐馆。
“夏店长,给。”
打开纸包,夏言见豆腐很完整,点点头:“辛苦了。”
他掉头去洗肉。
只可惜没有现代的料理机代为碎肉,想用肉沫的话,只有手工剁斩。
还好我升级了刀功!
察觉到王福全时不时眯眼看过来,夏言暗暗凛然,在这些老辣的主厨眼皮子底下,真是一个细节处理不好都要露馅。
“「花刀」要谨慎的用……”
有了一次的控制经验,这次夏言心里没那么发虚,轻吸了一口气,“梆梆梆梆梆梆……”
持握双刀,开始对案板上的肉块剁斩。
没有一丝一毫的炫技成分,就是很普通的基础刀功演绎,两把方形厨刀在夏言的手中,交替提起又劈落,刀刃与木头案板碰撞发出悦耳的声音。
“好像和我们平时练的基本功,没什么不同啊。”一名学徒闷声说。
“就是基础刀功,有手就行。”
陈致远的视角,却和吧台前一群学徒不同,此时他站在夏言的后侧方,像是个随时待命的帮厨。
视线不禁的往下移,看着夏言抖动的右脚,陈致远眉毛抽搐着,内心疯狂吐槽:“喂,这夏店长根本就没用心吧。”
听着自己学徒们的议论,王福全眯着眼:“闭嘴!”
店面一时间只剩下斩肉的声音。
“叫你们平时一个个不用功。”王福全哼哼两声,“注意看他的手,看到了吗,稳重!”
“我让你们在太阳下,切菜切丝,站上几个时辰,就是为了练出这样的心态和底子……”
王福全说着,瞳孔骤然收缩了一下。
这时,完成斩肉的夏言,把肉沫悉数铲到了一个盘子里待用,接着把整版的豆腐铺在案台上,并从刀架抽了另一把刀出来。
唰!
刀势之快,几乎到了眼睛难以捕捉的地步。
仅仅是这样的“快”,几个学徒自认也可以做到,但没到一分钟,发现铺在案台上的豆腐,被切成大小均等的模块,乍一看去,简直像规模可怕的复制克隆豆腐群,学徒们顿时骇然,失声了。
快!准!
两个要素加起来,就不是简简单单的基础刀功了,毕竟,太多的进阶刀功技巧要围绕这两点展开,如果在这方面做的足够好,那就可以说拥有先天的学习优势。
“帮我看着点灶火——”夏言头也不回地说。
“哦,我吗?好、好!”
陈致远回答。
热锅了,一口挺沉的铁锅架在灶台上,夏言洒进去大勺的油,这是中餐里很常见的炝锅步骤,油热到五成熟时可以先下姜葱煸炒了。
“嗞嗞嗞。”
大股大股的烟气冒出,由于没有防烟挡油的透明玻璃,店面一时间仿佛云雾缭绕的仙境。
“好重的柴火味啊!”学徒捂嘴捂鼻。
王福全没了一开始的眯眯眼,坐直了身子,看着夏言先把切好的一整版豆腐全倒进了大锅,不禁开口道:“错了,错了!”
“炒好肉沫,下一步应该放豆瓣酱爆香,不是先放豆腐。”
“工序颠倒了,这一道豆腐搭配肉沫的菜式也就毁得差不多了。”王福全似在叹息,又像在冷笑,“这样豆瓣酱根本炒不出味道,失去了最重要的调料味,在后面闷烧的时候,你想怎么‘入味’?”
夏言没搭理。
谁说他要做什么闷烧豆腐了。
用日常平常的工序,做不出高分数高指数的黑暗料理,既然系统想让他当一个恶人,那夏言也只能勉为其难的做拿手招牌菜了。
虽说这样故意端上黑暗料理,是自砸招牌,很稳定获得客人的恶评、差评。
但这里是乐园。
《中华一番》的乐园。
“黑暗料理”反而会让人联想到那群人,接着给他打上不可招惹的标签。夏言希望上门的麻烦,只有这么一次,为了修炼厨艺时的清净,所以只能借黑暗料理界的名头用上一用了。
“看到柜子那几大瓶调味料了么,给我拿过来。”夏言吩咐。
“全都拿?”
走到橱柜前,陈致远忍不住多问了一句。
“全部!”
往返几次,陈致远见夏店长不停开盖,然后将调味料整瓶整瓶的倒下锅,脸色由震惊、不解、惶恐渐渐过渡到了麻木不仁。
鲜红的豆瓣酱,堆成了小山尖,把豆腐块、肉沫完全覆盖了。
“这、这……”
“你说这是辣子鸡我都信了!”..

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